ORECCHIETTE

 L’interno delle orecchiette baresi

All’interno delle orecchiette ci sono molte cose: la bontà, la sapienza di un’arte antica, la tradizione. Noi abbiamo trovato qualcosa di inaspettato dentro: cimette di rapa rintanate in piccole dimore con un piccolo mobilio e una stufetta per combattere il freddo. Perché si sa, le rape arrivano a novembre e vanno via a febbraio, e hanno il sapore dell’inverno, un po’ amaro e succulento.

‘Orecchiette alle Cime di Rapa’ è un piatto speciale che riscalda il cuore: è il sapore della casa, della famiglia, del calore domestico, della domenica, ma anche del mercoledì quando torni da scuola, sei stancə, infreddolitə, la settimana è ancora troppo lunga e hai solo bisogno di infilarti una tuta e spegnere il cervello e senti quel profumo inconfondibile fin dalle scale e una voce risuona perentoria e amorevole: «lavati le mani che è pronto!».